To Symphonie De Haut-Peyraguey είναι η δεύτερη ετικέτα του ιστορικού Clos Haut – Peyraguey, το οποίο ταξινομήθηκε ως Premier Grand Cru Classe στην ταξινόμηση του 1855. Πρόκειται για ένα εξαιρετικής ποιότητας, με άριστη σχέση ποιότητας – τιμής,  Sauternes, ιδανικό για να ολοκληρώσετε ένα πλούσιο δείπνο, ασφαλώς με ένα απολαυστικό επιδόρπιο.

• Αλκοόλ: 13,5%
• Ποικιλιακή σύνθεση: 95% Semillon – 5% Sauvignon Blanc
• Ονομασία προέλευσης/Περιοχή: Sauternes Appellation d'Origine Controlee (AOC)
  
• Δυν.Παλαίωσης: Μπορεί να καταναλωθεί άμεσα, επιδέχεται ωστόσο μακράς παλαίωσης για τα επόμενα 10-15 χρόνια.
• Σερβίρεται: Σερβίρεται ιδανικά στους 6-8°C.
  
• Τεχν.Χαρακτηριστικά: Για την παραγωγή αυτού του Sauternes κύρια ποικιλία είναι το Semillon (95%), σε συνδυασμό με Sauvignon Blanc (5%)?  Το κτήμα βρίσκεται στο υψηλότερο σημείο των λόφων Bommes, νότια του Μπορντώ.  Η φθινοπωρινή πρωινή ομίχλη σε συνδυασμό με τον απογευματινό ήλιο ενθαρρύνουν την ανάπτυξη ενός μικροσκοπικού μύκητα που ονομάζεται botrytis cinerea, ο οποίος συγκεντρώνει τα σάκχαρα στα σταφύλια. Μετά από αυτή τη φάση υπερωρίμανσης, τα σταφύλια στεγνώνουν στον ήλιο. Η επίδραση του μύκητα ενισχύει τον καρπό, ο οποίος αντιδρά ζωηρά παράγοντας πλήθος αρωμάτων. Ο τρύγος πραγματοποιείται αποκλειστικά με το χέρι, και οι στρεμματικές αποδόσεις είναι εξαιρετικά χαμηλές, οδηγώντας σε εξαιρετική πυκνότητα αρωμάτων.
  
• Γευσιγνωσία: Λαμπερό χρυσοκίτρινο που μαγνητίζει στην όψη. Πλούσια και συμπυκνωμένα αρώματα εσπεριδοειδών (βερίκοκο, ροδάκινο), μάνγκο και γλυκού ανανά, σε συνδυασμό με γλυκές ανθικές νότες γιασεμιού που εξελίσσονται σε νότες μελιού και κερήθρας. Ισορροπημένο, εκλεπτυσμένο, με οξύτητα που ισορροπεί τα γλυκά αρώματα και τις γλυκές γεύσεις.
  
• Συνοδεύει: Ταιριάζει ιδανικά με ροκφόρ, μπλε τυρί, μαλακά τυριά, φουά γκρα και επιδόρπια με φρούτα, cheesecake. Συνδυάζεται εξίσου με θαλασσινά πιάτα, οστρακοειδή, αστακό, καβούρια, πικάντικα γεύματα, ασιατικό φαγητό, σούσι.
  
• Κριτικές: 91/100 Wine Enthusiast
  90-91/100 James Suckling
  

Προσθηκη στο καλαθι Προσθηκη στα αγαπημενα